Centrum Kulturalne w Przemyślu, Gmina Lubaczów oraz Województwo Podkarpackie – organizatorzy Festiwalu Dziedzictwa Kresów, w ramach którego promowane i popularyzowane jest dziedzictwo kulinarne kresów, zaprosili szkoły gastronomiczne z województwa podkarpackiego do udziału w warsztatach pn. KULINARNE TRADYCJE KRESOWE. Odbyły się one 9 października 2026 roku w „Kresowej Osadzie”, w Baszni Dolnej.

Podczas warsztatów, popularyzowane były przepisy i potrawy wywodzące się z najstarszych polskich książek kucharskich. Wydarzenie obejmowało pokaz historycznej rekonstrukcji kulinarnej, wykonanej na podstawie wydanych przez Muzeum Pałac Króla Jana III w Wilanowie publikacji pt. Zbiór dla kuchmistrza tak potraw jako ciast robienia wypisany roku 1757 dnia 24 lipca i Compendium Ferculorum Stanisława Czernieckiego z 1682 r.

Przeprowadzili je edukatorzy z Muzeum w Wilanowie:

• Anastazja Bierzgalska,
• Agnieszka Mazur,
• Adrian Ordakowski,
• oraz szef kuchni Norbert Sokołowski. 

Na warsztaty składała się część teoretyczna oraz praktyczna połączona z degustacją przygotowanych potraw. 

Młodzież miała możliwość zapoznać się z recepturami i przygotować:

– danie główne pt. ,,Potrawa posilająca od Pana Doktora Krokiera, Contusa, Consumata”.  Danie to nawiązywało do rosołu nie tylko jako zupy, którą znamy z dzisiejszych czasów, ale pokazano je jako ,,danie główne” spożywane przez cały rok o czym świadczy, liczba dodatków do rosołu zapisana w Compendium ferculorum.
– deser z najstarszej polskiej książki ,,Kuchmistrzostwa” pokazano tutaj jak wyglądały desery z najstarszej polskiej książki kucharskiej, dlaczego tak bardzo ceniono desery w kolorze białym, pokazać różne metody konserwacji owoców ze szczególnym wyróżnieniem miodu jako składnika  konserwującego owoce. Skupiono się na odtworzeniu kilku przepisów między innymi na: ,,Chleb królewski”, ,,Melon”, ,,Ulipki”, ,,Szałwia w miodzie”, ,,Śliwki w miodzie”.

W tym roku mieliśmy na warsztatach przyjemność gościć następujące reprezentacje szkół gastronomicznych: 

1. Zespół Szkół Technicznych im. Tadeusza Kościuszki w Leżajsku,
2. Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Iwoniczu-Zdroju,
3. Zespół Szkół Kształcenia Rolniczego w Oleszycach,
4. Zespół Szkół im. Wincentego Witosa w Zarzeczu,
5. Zespół Szkół Zawodowych im. Króla Jana III Sobieskiego w Przeworsku,
6. Zespół Szkół Spożywczych i Biznesowych im. Marii Curie-Skłodowskiej w Jarosławiu,
7. Zespół Szkół Usługowo-Hotelarskich i Gastronomicznych w Przemyślu. 

Dziękujemy serdecznie z zaangażowanie i współtworzenia projektu kulturalnego mającego na celu popularyzacje i ochronę Kulinarnego Dziedzictwa Kresów.

Agata Hemon, CK w Przemyślu